Une crêperie authentique a ouvert ses portes à Minneapolis
Entretien avec sa fondatrice Claire Corvaisier.
Novembre 2020
Breizh Crêperie a ouvert ses portes le 26 octobre. Issue d’un partenariat entre Claire Corvaisier (Oh Crêpe!) et l’équipe de la Minneapolis Cider Company, Breizh Crêperie propose un menu succulent de crêpes et galettes traditionnelles bretonnes, accompagnées d’une sélection de cidres locaux.
L’équipe de Minnesota Accueil et Claire se connaissent bien, et nous avons justement organisé la Chandeleur ensemble à la cidrerie en février dernier. L’annonce de l’ouverture de Breizh Crêperie nous a donc fait extrêmement plaisir ! Alors nous avons voulu en savoir plus, et Claire a accepté de répondre à nos questions.
L’équipe de Minnesota Accueil et Claire se connaissent bien, et nous avons justement organisé la Chandeleur ensemble à la cidrerie en février dernier. L’annonce de l’ouverture de Breizh Crêperie nous a donc fait extrêmement plaisir ! Alors nous avons voulu en savoir plus, et Claire a accepté de répondre à nos questions.
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Minnesota Accueil : Après quelques années de succès avec Oh Crêpe! et malgré la pandémie, quel a été le moteur de la création de Breizh Crêperie dans les locaux de Minneapolis Cider Company ?
Claire Corvaisier : La cidrerie a été ouverte en mai 2019, créée par trois partenaires : Jason et David qui avaient travaillé sur un projet de cidrerie comme projet de fin d’études universitaires et Rob un expert en cidre. J’ai rencontré cette équipe quelques mois plus tard, découvert leur sélection de cidres et leur ai parlé de l’histoire des galettes et du cidre de ma Bretagne native. Il y avait déjà les prémices d’une très bonne entente entre nous. Au mois d’octobre dernier la chambre de commerce franco-américaine (FACCMN) a organisé l’Euro-Cocktail à la cidrerie et cela a été l’occasion d’entrevoir le potentiel d’une association entre crêpes et cidre. L’équipe de la cidrerie a ainsi pu goûter à mes produits et par la suite d’autres évènements ont eu lieu incluant Oh Crêpe! à la cidrerie de Minneapolis. |
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La fête de la Chandeleur avec Minnesota Accueil en février dernier a été une occasion de plus de constater le bon mariage des produits de la cidrerie avec ceux de Oh Crêpe!.
Avec l’espace offert par la cidrerie, le trio avait l’idée depuis le début de créer une cuisine, et ainsi proposer de la nourriture en complément des boissons. Mais la pandémie et les difficultés rencontrées par les restaurateurs et commerces, ont remis ce projet en question. Ainsi, cet été, la conviction du succès d’une offre cidre et crêpes nous a mené à développer ma crêperie, Breizh Crêperie, mais au sein de la cidrerie : une association gagnante pour nous tous.
Avec l’espace offert par la cidrerie, le trio avait l’idée depuis le début de créer une cuisine, et ainsi proposer de la nourriture en complément des boissons. Mais la pandémie et les difficultés rencontrées par les restaurateurs et commerces, ont remis ce projet en question. Ainsi, cet été, la conviction du succès d’une offre cidre et crêpes nous a mené à développer ma crêperie, Breizh Crêperie, mais au sein de la cidrerie : une association gagnante pour nous tous.
Minnesota Accueil : Quelle est l’offre de Breizh Crêperie?
Claire Corvaisier : Le menu propose 8 galettes et 8 crêpes, il y a de quoi satisfaire tous les appétits. Par galettes il s’agit bien de galettes de sarrasin, ou blé noir. Oh Crêpe! et Breizh Crêperie sont les seuls à offrir localement ces authentiques galettes bretonnes, issues d’un savant mélange de farine de sarrasin, d’eau et de savoir-faire.
Claire Corvaisier : Le menu propose 8 galettes et 8 crêpes, il y a de quoi satisfaire tous les appétits. Par galettes il s’agit bien de galettes de sarrasin, ou blé noir. Oh Crêpe! et Breizh Crêperie sont les seuls à offrir localement ces authentiques galettes bretonnes, issues d’un savant mélange de farine de sarrasin, d’eau et de savoir-faire.
Crêpes et galettes sont toutes réalisées selon les recettes traditionnelles de Bretagne, à consommer aussi bien pour un brunch, déjeuner ou dîner. Certaines recettes de crêpes sont adaptées aux cidres offerts par Minneapolis Cider Company, telles que les crêpes aux pommes caramélisées et flambées au Calvados.
D’un point de vue accord mets-cidres, le cidre brut se marie très bien avec les crêpes sucrées. Avec les galettes on s’amuse un peu plus, on a créé dans le menu différents accords à découvrir. Personnellement, je préfère le cidre brut avec les crêpes et galettes. Leurs cidres sont excellents, mais il ne faut pas s’attendre au cidre typique de Bretagne. Ici les cidres sont fabriqués dans les règles de l’art, mais avec des pommes récoltées localement, alors forcément les goûts et parfums sont différents de ce que nous connaissons en France.
J’aimerai aussi attirer l’attention vers leurs cocktails à base de liqueur de pomme, ils sont absolument délicieux ! La cidrerie offre une gamme de cocktails prêts à servir, spiritueux et seltzer à emporter sous la marque Pomologie.
D’un point de vue accord mets-cidres, le cidre brut se marie très bien avec les crêpes sucrées. Avec les galettes on s’amuse un peu plus, on a créé dans le menu différents accords à découvrir. Personnellement, je préfère le cidre brut avec les crêpes et galettes. Leurs cidres sont excellents, mais il ne faut pas s’attendre au cidre typique de Bretagne. Ici les cidres sont fabriqués dans les règles de l’art, mais avec des pommes récoltées localement, alors forcément les goûts et parfums sont différents de ce que nous connaissons en France.
J’aimerai aussi attirer l’attention vers leurs cocktails à base de liqueur de pomme, ils sont absolument délicieux ! La cidrerie offre une gamme de cocktails prêts à servir, spiritueux et seltzer à emporter sous la marque Pomologie.
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Minnesota Accueil : Tout est fait sur place ? Peux-tu nous en dire un peu plus sur le procédé ?
Claire Corvaisier : Les pâtons, crêpes et galettes sont préparés sur place. Les pâtons sont préparés à l’avance car ils nécessitent de reposer toute une nuit, selon la tradition des crêpes bretonnes. Les garnitures, desserts et caramel au beurre salé sont eux préparés dans une cuisine industrielle indépendante. C’est pourquoi créer une cuisine à la cidrerie serait idéal, cela permettrait de gagner du temps. En ce moment je forme aussi le personnel pour le rendre autonome, notamment pour le tournage des crêpes sur le bilig, c’est à dire l’étalement de la crêpe au râteau sur la crêpière. Je tiens absolument à ce que, même en mon absence, les crêpes et galettes servies à Breizh respectent le même niveau d’exigence de qualité et d’authenticité qui a fait le succès de Oh Crêpe!. Minnesota Accueil : Quelles sont les difficultés pour faire des galettes authentiques ?
Claire Corvaisier : Il y a 3 ans quand j’ai commencé avec Oh Crêpe!, j’importais ma farine de sarrasin de France. C’était onéreux et je persistais à penser que je devais pouvoir trouver une alternative localement. Donc je suis partie en quête de farines, et j’ai testé de nombreux échantillons de farines locales. |
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Le principal défi a été de trouver une farine suffisamment raffinée, ce qui est critique pour la texture et le goût de la galette. J’ai donc fait pas mal d’essais avant d’obtenir ce que je voulais. Il faut accepter que quoi que nous fassions, le produit final ne sera jamais exactement identique car les ingrédients locaux sont différents de ce que nous avons en Bretagne : farines bien sûr, mais aussi œufs, lait, beurre, etc… Mais je suis vraiment satisfaite du résultat.
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Minnesota Accueil : Lors de tes contacts avec les consommateurs, petits et grands, t'a-t-on passé des commandes qui t’ont étonnées ? Claire Corvaisier : En tant que chefs on travaille nos menus, on passe beaucoup de temps à chercher ce qu’on va mettre comme garniture. C’est tout un travail. Et en effet, il y a toujours des gens qui vont vous dire "je voudrais un mélange de tout….!". C’est vrai qu’il faut respecter les goûts particuliers de certains clients, mais on souhaite quand même les conseiller et les éduquer à l’art gastronomique des crêpes et galettes. Si on la surcharge de différentes garnitures, cela ne permet pas de savourer le goût subtil de la crêpe ou de la galette. |
Minnesota Accueil : Quel serait pour toi la cerise sur le gâteau pour ces deux entreprises ?
Claire Corvaisier : Dans l’idéal... J’ai Oh Crêpe! qui est une formule sympa, rapide et flexible, pour les évènements et les marchés. La Breizh Crêperie se positionne sur le marché de la restauration, et j’aimerais à terme ouvrir une autre crêperie, que j’aimerais plus intime, pour une ambiance encore plus proche de ce que l’on trouve en Bretagne.
Dans un avenir plus proche, j’aimerais proposer une petite gamme de produits à emporter, tels que des pots de caramel au beurre salé ou des galettes prêtes à garnir à la maison.
Claire Corvaisier : Dans l’idéal... J’ai Oh Crêpe! qui est une formule sympa, rapide et flexible, pour les évènements et les marchés. La Breizh Crêperie se positionne sur le marché de la restauration, et j’aimerais à terme ouvrir une autre crêperie, que j’aimerais plus intime, pour une ambiance encore plus proche de ce que l’on trouve en Bretagne.
Dans un avenir plus proche, j’aimerais proposer une petite gamme de produits à emporter, tels que des pots de caramel au beurre salé ou des galettes prêtes à garnir à la maison.
Nous avons une confidence à vous faire, nous sommes emballés par le nouveau projet de Claire ! Alors nous lui souhaitons toute la réussite qu’elle mérite. Nous ne tarderons pas à aller faire un tour chez Breizh Crêperie, et nous sommes impatients de pouvoir accéder à sa future gamme de produits à emporter.
En ces moments de pandémie, il nous parait important de soutenir les commerces et restaurants locaux et francophones, tout en limitant au maximum les risques de transmission du virus. |
Minneapolis Cider Company et Breizh Crêperie
701 SE 9th Street
Minneapolis, Minnesota 55414
https://minneapoliscider.co/blog/breizh-announcement
https://minneapoliscider.co
https://minneapoliscider.square.site
https://www.ohcrepemn.com/
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